twitter 白丝 南料北烹 南北文化在杭州结伴
发布日期：2024-09-21 11:10 点击次数：197
杭州味谈twitter 白丝
南料北烹
南北文化在杭州结伴
从古于今，杭州的饮食文化一直与历史风浪详尽连结。
良渚工夫twitter 白丝，就有“饭稻羹鱼”之说；隋唐工夫，白居易与元稹泛舟所享西湖船宴引东谈主细心，“莲房鱼包、清蒸野鸭、荷叶鲊”齐是那时杭州的名菜；到了宋代，苏东坡言“世界筵席之盛，未有如杭城也”，更是推奖杭州的筵席之盛，他将匹夫送礼的肉烹制成“东坡肉”，成为后世的好意思食传说。
南宋工夫，杭州的好意思食文化达到巅峰。街头售卖各色好意思食的酒肆林立，临安城内的丰乐酒楼是那时的网红店。文东谈主吴自牧在《梦粱录》中面孔了南宋工夫杭州商人好意思食的丰富各样，其中不乏“面食店”“分茶旅社”等各色小吃店铺。
何宏用“南料北烹”来详尽杭州饮食的特质。“不错说，杭州的饮食文化，也体现了南北文化的结伴。”最典型的等于在南宋时，多半的朔术士族来到那时的临安，带来了当地的饮食民俗。
比如杭州传统名菜宋嫂鱼羹，宋嫂早年在开封作念鱼羹时，用的是黄河大鲤鱼，到了杭州，飞速取材，用西湖里的草鱼来作念鱼羹。“宋嫂鱼羹的口味有点像胡辣汤。用南边的食材、朔方的烹调体式，体现了杭州极度的南北结伴的饮食特色。”
朔方东谈主的到来，不仅带来了不同的烹调体式，还丰富了杭州东谈主饭桌上的主食种类。
杭州及相近地区本是天府之土，当地东谈主正本大多以米饭为主食。但其后黄河地区常见的面条也加入了南边东谈主的餐桌。杭州面食里，最着名的等于“片儿川”，认真汤头和浇头，采选老鸭汤等高汤，又有雪菜、冬笋和猪肉三者咸鲜交错。
丁香网在何宏看来，杭州饮食文化的另一特色是餐饮文化和家庭饮食截然分开。
比如川菜里近朱者赤的名菜——麻婆豆腐、回锅肉等，大部分四川东谈主在家里也会作念，但杭州东谈主在家会烧红烧肉，但很难作念东坡肉，在家会炒虾仁，但不会作念龙井虾仁。“这也诠释了古时的杭州比拟豪阔，下馆子就要吃家里不会作念、吃不到的菜。”
南料北烹，不仅丰富了杭州菜的口味和格调twitter 白丝，也使得以杭州菜为代表的浙江菜系在历史上冉冉发展壮大，最终成为中国的八大菜系之一。
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